Радиация способствует активности молочных стрептококков и лактобацилл
Способ ускорить процесс созревания йогуртов нашли ученые Уральского федерального университета (Екатеринбург). Как выяснилось, маленькие дозы радиации стимулируют активность бактерий, которые превращают молоко в йогурт.
Galina Barbieri/Global Look Press
Как сообщили «МК» в пресс-службе УрФУ, ученые провели эксперименты на бактериях, которые превращают молоко в йогурт. В эксперименте участвовали так называемые полезные молочнокислые бактерии Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Их применяют для приготовления термостатных йогуртов. Это молочный продукт, который «дозревает» уже после того, как его разольют по стаканчикам. Есть мнение, правда, пока не подтвержденное, что такие йогурты полезнее обычных.
В ходе эксперимента ученые подвергли стрептококки и лактобациллы облучению — впрочем, довольно незначительному: 60, 80 и 120 сантигерц. В естественных условиях такую дозу радиации можно получить в течение трехсот-пятисот лет. Благодаря радиации ферментативная активность микробов повысилась, и йогурты стали созревать быстрее.
По словам одного из авторов проекта, доцента кафедры технологии органического синтеза УрФУ Ирины Селезневой, облучение небольшими дозами не делает йогурт хуже ни сразу после воздействия, ни при хранении. Вкус и качество продукта не меняются, он остается безопасным при условии, что хранится в холодильнике. Правда, об использовании облучателей на производстве в промышленных масштабах говорить пока рано, отметили ученые. Это очень перспективная разработка, но когда удастся ее применить на практике, еще неизвестно.
Источник: www.mk.ru
